Как чистить рыбу дорадо. Всем привет. Не буду писать о ее свойствах, происхождении и тому подобное, все это можно прочесть в интернете. Видеорецепт как приготовить филе Дорадо с польским соусом

У этой рыбы существует много названий, но более привычное для нас это дорадо или же морской карась . Еще ее называют - золотой спар , из-за того что она имеет золотою полосочку между глазами. И действительно, если посмотреть, эта полосочка отчетливо видна. Обитает такая рыбка в Атлантическом океане и постоянный житель Средиземного моря.

В магазинах и на рынках вы чаще встретите дорадо не больших размеров 25-40 см, но вообще она своими размерами иногда достигает до 1 метра в длину, и весом до 5-7 кг. Калорийность дорадо не большая, в 100 граммах содержится всего лишь 1,8 гр. жиров. Ее часто рекомендуют употреблять диетологи. Это самая распространенная рыба среди приверженцев здорового образа жизни и людей придерживающихся низко жировых диет.

Мясо дорады имеет сладковатый вкус, очень нежное и ароматное.

Как приготовить дорадо? Такой вопрос задают себе те, кто первый раз приобрел такую рыбку. Готовят из нее очень много блюд, приготовить такую рыбку можно совершенно любым способом, некоторые даже едят сырой. К ней подходят любые гарниры и соусы. А вот как чистить дорадо и правильно потрошить, рассмотрим в данной статье.

Чистка дорадо

В самом начале, до начала потрошения рыбы, необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой. У рыбы есть множество мелкой чешуи, поэтому необходимо очистить ее от чешуи.

И это совсем не сложно сделать. Очищать чешую следует ножом или специальным скребком от хвоста по направлению к голове. Сразу чистите дорадо с двух сторон, потом еще раз пройдитесь по спинке рыбы, обходя плавник.

И в завершение, тщательно очистите брюшную часть от чешуи.

Снова необходимо промыть рыбу под холодной проточной водой.

Теперь можно перейти непосредственно к потрошению.

Потрошение рыбы дорадо с удалением желчи и жабр

Разрезаем аккуратно брюшко от анального отверстия до головы.

И аккуратно начинайте удалять внутренности, что бы случайно не повредить желчный пузырь. Будьте с ним по осторожнее. По окончанию потрошения все отходы сразу выбросьте в мусор.

Рыбу тщательно промойте под холодной водой, не забывая при этом разорвать защитную пленку вдоль хребта. И тщательно вымыть после этого все во внутренней части дорада.

Осталось немного - удалить жабры. Очень часто удаляют и глаза рыбы. Но это уже на ваше усмотрение, хотите удаляйте глаза хотите не удаляйте.

И опять хорошо промойте ее под водой. Так как следующим этапом будет непосредственная подготовка рыбы к приготовлению.

Надрезы на рыбе для прожаривания дорадо

И вот теперь после чистки рыба готова к дальнейшему .

Мастер класс обработки дорадо специально готовился автором Liliya_uk

Дорадо- характеристика, первичная
обработка,технология приготовления .

Морская рыба Дорадо или Морской карась относится к
семейству спаровых рыб, среда обитания тропические и
субтропические части океанов с прилегающими к ним
морями.

Другое название дорадо - корифена,имеет синевато –
зелёную или жёлтую окраску,туловище с длинным
спинным плавником,голова имеет тупую форму, хвостовой
плавник чётко разделён.

Дорадо имеет нежное вкусное мясо, по своей структуре
мясо дорадо плотное,с тонким ароматом.

В настоящее время рыба дорадо становиться всё больше
популярной. Средний размер дорадо от 300 до 600 грамм.
На предприятиях общественного питания наибольшей
популярностью пользуются два вида этой рыбы
королевская дорадо и серая дорадо.

Самый популярный размер этой замечательной рыбы от 25
до 40 сантиметров, в основном готовиться целиком
фаршируется или жарится.

Дорадо относится к низкокалорийным продуктам за что и
ценится у любителей здорового образа жизни и
правильного питания.

На предприятие общественного питания дорадо в основном
поступает в свежем виде.Перед тем как начать готовить
блюдо рыба проходит первичную обработку.

Первичная обработка :

Дорадо хорошо промываем в проточной воде и тщательно
очищаем от мелкой чешуи,по направлению от хвоста к
голове, хорошо зачищая всю тушку рыбы.

Промываем очищенную от чешуи рыбу и далее потрошим
рыбу. Делаем аккуратный разрез по брюшку от анального
отверстия до головы, далее аккуратно удаляем
внутренности, так что бы не повредить желчный пузырь.

Рыбу ещё раз промываем под холодной водой, удаляем
жабры,промываем и далее используем по назначению.

Технология приготовления блюд из дорадо :

Дорадо под соусом с миндалём.

Технология приготовления :

Обработанную как написано выше рыбу дорадо солим,
перчим,панируем в муке и обжариваем на сливочном
масле по три минуты с обеих сторон. Обжаренную рыбу
выкладываем,на масле от жарки рыбы обжариваем миндаль, добавляем лимонный сок и белое вино, все
продукты выпариваем до загустения.

При подаче на подогретую тарелку ложем обжаренную
рыбу и декорируем соусом, украшаем зеленью.

Дорада под коркой из морской соли

Технология приготовления :

Подготовленную дорадо панируем в морской соли.
Панированную рыбу укладываем на противень и ставим в
жарочный шкаф на двадцать минут при температуре 220
градусов С.

Перед подачей удаляем солевую панировку и выкладываем
рыбу на подогретую тарелку, на гарнир можно предложить
спаржу, украшаем зеленью.

Дорадо гриль

Технология приготовления :

Предварительно обработанную рыбу дорадо сбрызнуть
лимонным соком,посолить и поперчить.Укладываем на
разогретый гриль и обжариваем с каждой стороны попять
минут.При подаче посыпаем рубленной зеленью,на
гарнир можно подать овощи или фасоль.

смотрим видео

Филе дорадо под пикантным соусом.

Технология приготовления :

Обработанную рыбу дорадо разделываем на филе,
разрезаем каждое филе поперек на порционные кусочки.
Затем каждый кусочек панируем в муке и обжариваем на
оливковом масле. Выкладываем кусочки обжаренной рыбы в глубокую кастрюлю, заливаем соусом и доводим до
кипения. Соус – обжариваем репчатый лук, добавляем
томат пасту и обжариваем еще несколько минут.
Добавляем воду и кипятим десять минут. При подаче рыбу
под соусом посыпаем рубленной зеленью.

Дорадо паровая.

Технология приготовления :

Подготовленную дорадо необходимо замариновать на час.
Маринад: соль, перец, пряные травы,чесноком, сок
лимона и соевый соус.

Тушку рыбы укладываем на фольгу поливаем маринадом,
заворачиваем конвертом, укладываем в пароварку и варим
на пару в течении 25 минут до полной готовности. При
подаче посыпаем рубленной зеленью, на гарнир можно
подать отварные овощи.

В статье мы рассмотрели краткую характеристику рыбы
дорадо,её первичную обработку и технологию
приготовления некоторых блюд.Если статья вам
понравилась и оказалась для вас полезной оставляйте свои

Дорадо или морской карась вкусная и низкокалорийная рыбка. За счет того, что содержание жиров в этой рыбе близко к нулю ее часто рекомендуют диетологи для питания при разных диетах. Рыбка не имеет широкого распространения, тем не менее ее вкусовые качества очень хороши.

Как чистить дорадо знает не каждая хозяйка, хотя в этой процедуре нет ничего сложного. Рыбки, попадающие на прилавок магазинов, редко достигают размеров больше 50 см, при этом самые крупные особи могут вырастать до одного метра в длину. Чистить рыбу нужно одинаково, независимо от ее размеров и того для каких целей она будет использована: сварить уху, запечь или что-то другое.

Подготовка

Разговор о том, как правильно чистить дорадо следует начать с подготовки рыбы к чистке. Профессионалы советуют обязательно промывать рыбу перед тем, как начать ее чистить. Обусловлено это тем, что в процессе добычи и транспортировки она может быть загрязнена песком и другими инородными веществами, от которых нужно избавиться.

В общем-то, кроме мытья, рыба не требует особых манипуляций. Она не покрыта слизью, которую следует счистить и не содержит шипов, о которые можно пораниться и потому необходимо заранее срезать их. Поэтому можно перейти к следующему этапу обработки.

Чистим чешую

Чтобы почистить дорадо от чешуи не требуется особых приспособлений. Достаточно использовать простой нож, если нет специального ножа для чистки рыбы. Надо начать чистить рыбу с боков, убрав чешую с одной и другой стороны. Сделать это можно и обычной теркой для овощей, она избавит от разлетающейся чешуи и сэкономит время.

Совет! Если чешуя плохо счищается с тушки, можно ошпарить ее кипятком. Чешуя отойдет мгновенно. Важно не сварить при этом рыбу.

Особое внимание необходимо уделить спинке и брюшку, там чешуя плотнее прилегает к тушке, и чистить ее сложнее. Нужно ополоснуть рыбу в проточной воде и проверить на наличие оставшейся чешуи проведя пальцами против ее роста. Если чешуйки остались, то очищаем дальше.

Потрошим рыбу

После того как дорадо почистили от чешуи можно приступить к потрошению. Сам процесс мало отличается от потрошения другой рыбы. Нужно сделать разрез брюшной полости от головы до анального отверстия. Раздвинув края брюшка, следует аккуратно извлечь внутренности, не повредив желчный пузырь.

После этого потроха выбрасывают, а тушку промывают под проточной водой. Важно удалить внутреннюю пленку и кровеносные сосуды, находящиеся под ней, а также разрезать канал и промыть кровяные сгустки вдоль позвоночника. Также важно удалить жабры, их проще всего надрезать ножницами и извлечь. Многие удаляют и глаза, но эта процедура необязательна и выполняется по желанию.

Перед запеканием хозяйки советуют сделать на теле дорадо несколько поперечных надрезов, чтобы мясо равномернее пропеклось. На этом советы по чистке дорадо закончены, и любая хозяйка, задавшись вопросом: «А правильно ли я чищу эту рыбу?», может к ним обратиться.

Расскажу о том, почему ем именно ее, о моем способе приготовление и опыте разделки))

Ну начнем с того, что я сижу на диете. И нажарить карасиков с пюрехой, мне уже, увы не выйдет.

Лично мне, когда худею, хочется есть что-то легкое, красивое и в то же время очень вкусное.

Ну на сегодня выбрала для себя дорадо. Это рыба мало того, что очень питательная и полезная, но и довольно диетический продукт.

Я долго думала, каким способ ее приготовить, оставить целиком или же разделать на филе.

Дорада-морская рыба, в ней мало костей. И стоит она довольно таки дорого, за одну такую рыбку отдала 300 рублей. Ну и это сыграло на моем выборе.

Мне захотелось аристократично есть ее вилкой, при этом не ковыряясь, отделяя мясо от костей.

Ну начнем приготовление.

Мою рыбку мне почистили уже при покупке. Эта услуга стояла 50 рублей. Она того стоит. Я не люблю такой явный запах сырой рыбы, и чистка чешуи портит весь настрой)

Просмотрев множество роликов по разделки рыбы, приступила к этому страшному действию. Фото я приложила, ну видно, не эксперт, но думаю для первого раза совсем не плохо) Голову и скелет оставлю для ухи) Заранее проверьте всю ли чешую вы убрали и все ли потроха выпотрошили) Лучше так же удалить с брюшной полости весь жир, в конечном продукте он сильно чувствуется не в лучшую сторону.

Мыть филе лучше один раз в самом конце. что бы лишний раз не травмировать нежное мясо.

Нормальные люди делают это специальными щипчиками, я же убрала все кости обычным пинцетом для бровей.

Ну вот, мы все каки убрали. Самое время ее помыть.

Слегка обсушим филе бумажным полотенцем и оставляем подсохнуть.

Пока разогреваем духовку до 200 градусов.

И готовим все дополнительные ингредиенты.

Многие готовят дораду на овощной подушке, но лично я не люблю овощи с привкусом рыбы). Овощи лучше все же запечь как нибудь вкусно отдельно от рыбы.

Сама по себе дорада не нуждается в каких либо маринадах и и хитрых специях. Поэтому я добавила только соль и черный молотый перец.

Ну и лимон само собой....мнооооогоооо лимона. Я люблю, когда покислее.

Все, закидываем нашу рыбоньку в духовку буквально на 15 минут.

И наслаждаемся чудесной трапезой)